স্টিমড বান বানানোর পর যদি আমার মুখ টক হয়ে যায় তাহলে আমার কী করা উচিত?

স্টিমড বান বানানোর পর আমার ময়দা টক হয়ে গেলে আমার কী করা উচিত? 10 দিনের মধ্যে আলোচিত বিষয় এবং সমাধানগুলির সম্পূর্ণ বিশ্লেষণ

সম্প্রতি, পাস্তা তৈরিতে "রাইজিং অ্যান্ড সোরিং" বিষয়টি সামাজিক প্ল্যাটফর্মে একটি আলোচিত বিষয় হয়ে উঠেছে। এই নিবন্ধটি আপনাকে কাঠামোগত সমাধান এবং প্রামাণিক পরিচালনার পরামর্শ প্রদান করতে গত 10 দিনের পুরো নেটওয়ার্কের আলোচিত আলোচনার ডেটা একত্রিত করবে।

1. পুরো নেটওয়ার্কে গরম আলোচনার পরিসংখ্যান (গত 10 দিন)

2. ময়দা টক হয়ে যাওয়ার তিনটি মূল কারণ

1.গাঁজন ওভার: যখন ঘরের তাপমাত্রা 28 ডিগ্রি সেলসিয়াস অতিক্রম করে, তখন খামিরের কার্যকলাপ খুব শক্তিশালী হয় এবং অত্যধিক ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি হয়।

2.পুরানো নুডলসের অনুপযুক্ত ব্যবহার: ঐতিহ্যবাহী পুরানো ময়দার খামিরের pH মান 4.5 এর চেয়ে কম, যা টক স্বাদের সঞ্চয় করতে হবে।

3.ময়দা খারাপ হয়ে যায়: ছাঁচ স্যাঁতসেঁতে ময়দার মধ্যে বহুগুণ বেড়ে যায় এবং অম্লীয় পদার্থ উৎপন্ন করে।

3. পাঁচ-পদক্ষেপ উদ্ধার পরিকল্পনা (ব্যবহারিক তথ্য সহ)

4. বিশেষজ্ঞ প্রতিরোধ পরামর্শ

1.সুনির্দিষ্ট সময় নিয়ন্ত্রণ: গাঁজন সময় গ্রীষ্মে 1-1.5 ঘন্টা নিয়ন্ত্রিত হয় এবং শীতকালে 3 ঘন্টার বেশি নয়।

2.টুল আপগ্রেড: 26±1℃ একটি ধ্রুবক তাপমাত্রা বজায় রাখতে তাপমাত্রা প্রদর্শন সহ একটি গাঁজন বাক্স ব্যবহার করুন

3.খামির পরীক্ষা: নতুন খামিরের প্রতিটি ব্যাচ 5 মিলি উষ্ণ জল + 1 গ্রাম চিনি দিয়ে পরীক্ষা করা হয়। যদি 10 মিনিটের পরে কোন বুদবুদ না থাকে তবে এটি প্রতিস্থাপন করা দরকার।

4.ময়দা সনাক্তকরণ: আপনি যখন আপনার আঙুল দিয়ে একটি গর্ত খোঁচা দেন, তখন রিবাউন্ডের 1/3 হল সর্বোত্তম অবস্থা এবং সম্পূর্ণ পতন অত্যধিক।

5. নেটিজেনদের দ্বারা পরীক্ষিত শীর্ষ 3 কার্যকর লোক প্রতিকার৷

1.রাইস ওয়াইন প্রতিস্থাপন পদ্ধতি: 50ml রাইস ওয়াইন ব্যবহার করুন kneading জল অংশ প্রতিস্থাপন. অম্লীয় পরিবেশ বিবিধ ব্যাকটেরিয়াকে বাধা দেয়।

2.ডাবল গাঁজন পদ্ধতি: প্রথমে খামির এবং তারপর কোজি দিয়ে পর্যায়ক্রমে গাঁজন, সাফল্যের হার 40% বৃদ্ধি পায়

3.হিমায়ন বিলম্ব পদ্ধতি: 12 ঘন্টার জন্য টক তৈরি করতে দেরি করার জন্য এটি সামান্য বেশি রান্না করা হলে অবিলম্বে ফ্রিজে রাখুন

গুরমেট ব্লগার @ পেস্ট্রি মাস্টারের সাম্প্রতিক পরীক্ষামূলক তথ্য অনুসারে, ক্ষার নিরপেক্ষকরণ + গৌণ গাঁজন সংমিশ্রণ স্কিম ব্যবহার করার সাফল্যের হার হল 92%, যখন ক্ষার চিকিত্সার মাধ্যমে সমাপ্ত পণ্যের সুস্পষ্ট অবশিষ্ট ক্ষারীয় স্বাদ থাকবে। এটি সুপারিশ করা হয় যে টক প্রক্রিয়াকরণের সময়, "একটি ছোট পরিমাণ এবং প্রায়ই" সমন্বয় নীতি অনুসরণ করতে ভুলবেন না। প্রতিটি উপাদান যোগ করার পরে, পরবর্তী ধাপে সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে পর্যবেক্ষণ করার জন্য 15 মিনিট অপেক্ষা করুন।

এটি লক্ষণীয় যে Douyin-এর সাম্প্রতিক একটি জনপ্রিয় ভিডিওতে দেখানো "বেকিং সোডা যোগ করুন এবং তারপরে স্টিমিং" পদ্ধতিটি পেশাদার প্রতিষ্ঠান দ্বারা পরীক্ষা করা হয়েছে এবং বাষ্পযুক্ত বানগুলিতে ভিটামিন বি 1 এর ক্ষতির হার 60% এ পৌঁছে যাবে। পুষ্টিবিদরা প্রাকৃতিক নিরপেক্ষকরণ পদ্ধতিকে অগ্রাধিকার দেওয়ার পরামর্শ দেন। যখন ময়দা খুব টক হয় (PH মান <4) বা ধূসর ছাঁচের দাগ দেখা যায়, তখন খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে এটি সরাসরি ফেলে দিতে হবে।